一、餐廚垃圾的特征
　　1、生物質(zhì)含量較高
　　我國(guó)餐廚垃圾的生物質(zhì)含量平均值在16%~22%，北京某高校食堂的餐廚垃圾的成分，其中碳水化合物含量高達(dá)40%~60%，蛋自質(zhì)含量為15%~17%，脂類(lèi)含量為6%~24%。因此，餐廚垃圾的可生物、降解，具有很高的利用價(jià)值。
　　2、含水量及雜質(zhì)成分高
　　由于餐廚垃圾產(chǎn)生源頭管理不規(guī)范，從而造成含有較多的雜質(zhì)。另外，餐廚垃圾的含水量也很高，一般在75%~。因此，它極易酸敗腐爛，產(chǎn)生惡臭性氣味。這不僅造成了收運(yùn)及輸送設(shè)備選取的困難，而且厭氧處理工藝選擇的范圍較小，同時(shí)還增加了前處理的難度。
　　3、脂類(lèi)及鹽類(lèi)物質(zhì)含量較高
　　餐廚垃圾中含有較高的油脂類(lèi)物質(zhì)，如油酸甘油酷、脂肪酸甘油酷等，還含有較多的氯化鈉及Ca2+等無(wú)機(jī)鹽，這對(duì)資源化的產(chǎn)品品質(zhì)具有明顯的影響。由于沼氣發(fā)電上網(wǎng)困難，對(duì)新能源的補(bǔ)貼較少等原因，而回收廢棄油脂制取生物柴油獲利較多，因此的業(yè)主選擇將餐廚垃圾進(jìn)行油脂分離后制取生物柴油，很少有人采用餐廚垃圾為原料生產(chǎn)沼氣。
　　二、餐廚垃圾處理的方法
　　目前，我國(guó)餐廚垃圾處理的方法主要有六種：
　　1、物理破碎法
　　是指在餐廚垃圾產(chǎn)生點(diǎn)直接對(duì)其進(jìn)行破碎、粉碎處理，然后采用水力沖刷，將其排人城市市政下水管網(wǎng)，與城市污水合并進(jìn)人污水處理廠進(jìn)行集中處理。應(yīng)用較多的城市有北京、上海等一線大城市。該法的優(yōu)點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)，占地面積少，方便操作；其缺點(diǎn)是用水量較大，會(huì)產(chǎn)生二次污染，容易堵塞管道，還增加了污水中物的濃度及處理負(fù)荷。
　　2、焚燒法
　　是將餐廚垃圾放在焚燒爐中，加熱至1000℃以上高溫將其中的成分氧化分解，可將固體減量50%一80%，應(yīng)用較多的城市有東莞、杭州等二線城市。該法的優(yōu)點(diǎn)是減量化、化；但缺點(diǎn)上需要加助燃劑，經(jīng)濟(jì)性差，工藝要求嚴(yán)格，還會(huì)產(chǎn)生二嗯英等有毒氣體，污染環(huán)境。
　　3、衛(wèi)生填理法
　　衛(wèi)生填理是將垃圾理人地下，利用各類(lèi)微生物將生物大分子充分降解為小分子的生化過(guò)程。為了防止填理過(guò)程中產(chǎn)生的滲濾液污染土壤和地下水，填理場(chǎng)需要建設(shè)相應(yīng)的收集和處理系統(tǒng)。該法的優(yōu)點(diǎn)是處理成本低，技術(shù)簡(jiǎn)單，適合各種垃圾；缺點(diǎn)是容易產(chǎn)生滲濾液而污染地下水、占地面積大，資源回收率幾乎為零。
　　4、好氧堆肥法
　　采用高溫好氧處理技術(shù)將其生產(chǎn)堆肥，應(yīng)用較多的城市是上海。該法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單，運(yùn)行成本低；缺點(diǎn)是需要通過(guò)餐飲垃圾處理裝置進(jìn)行質(zhì)預(yù)篩選，需要好氧環(huán)境和去除油脂，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生惡臭性氣味，經(jīng)濟(jì)效益不高。
　　5、飼料加工法
　　采用的工藝流程和添加劑，將餐廚垃圾加工成動(dòng)物飼料，應(yīng)用較多的城市主要是西寧。該法的優(yōu)點(diǎn)工藝簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)投資少、回收大；缺點(diǎn)是需要進(jìn)行質(zhì)預(yù)篩選，疚病傳染率高，還需要補(bǔ)充添加劑。
　　6、厭氧發(fā)酵產(chǎn)沼氣
　　以餐廚垃圾為原料，采用厭氧發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生沼氣，應(yīng)用較多的城市為北京。該法的優(yōu)點(diǎn)是清潔，實(shí)現(xiàn)了生物質(zhì)能源的回收利用，產(chǎn)生的沼氣是清潔能源可作燃料，產(chǎn)生的沼液、沼渣是不錯(cuò)肥可用于農(nóng)田肥料，且自動(dòng)化程度高；缺點(diǎn)是沼氣工程投資成本高，操作性要求高，還要廚余垃圾處理設(shè)備進(jìn)行原料的分選、油水分離等預(yù)處理。
　　綜合比較以上六種方法的優(yōu)、缺點(diǎn)，只有厭氧發(fā)酵技術(shù)不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生二次污染，還能地回收利用生物質(zhì)能源，實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾的化處理、沼氣化利用。因此，該工藝技術(shù)逐漸成為世界各國(guó)餐廚垃圾處理的熱點(diǎn)。