餐廚垃圾的可降解潛力取決于它的幾種主要物成分，即糖類、油脂和蛋白質(zhì)等，我國餐廚垃圾具有水分含量高、質(zhì)含量高和含鹽量高的特點，此外，與其他垃圾相比，餐廚垃圾一個顯著的特點是具有的油脂含量。我國餐廚垃圾的主要特性如下：
①含水率高達(dá)70%~85%，這使得餐廚垃圾多呈粘稠流體狀，增加了垃圾清運的難度，高含水量也使得餐廚垃圾的熱值偏低，不利于餐廚垃圾后續(xù)進(jìn)行焚燒處置。
②物組分占餐廚垃圾干物質(zhì)的比重高達(dá)80%~，其中，糖類和蛋白質(zhì)占餐廚垃圾干物質(zhì)含量的60%以上，這使得餐廚垃圾極易被微生物利用而腐爛變質(zhì)。由于我國飲食習(xí)慣和烹調(diào)方面等多方面因素，我國餐廚垃圾的油脂含量很高，這為非法提煉“地溝油”的不法商販提供了材料來源，間接地增加了餐廚垃圾后續(xù)進(jìn)行資源化利用的難度。
③pH值大多呈酸性，餐廚垃圾極易腐爛而酸化，因此相比新產(chǎn)生的餐廚垃圾，堆置一段時間的餐廚垃圾往往具有的pH值。
④碳氮比(C/N)的范圍在10~30，營養(yǎng)元素較為豐富，為餐廚垃圾生物處置過程中的微生物提供了維持生命活動的條件。
⑤具有較高的含鹽量，為1%~3%(以濕基計)，直接對餐廚垃圾進(jìn)行填埋處置會導(dǎo)致土壤鹽堿化的發(fā)生。