餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、質(zhì)占比高、含鹽量高、易生化降解等特點。
餐廚垃圾的厭氧消化處理技術(shù)是目前全世界采用的主流處理和能源化利用技術(shù)，主要是針對垃圾中剩菜剩飯、尾菜等成分，通過創(chuàng)造微生物有利的繁衍環(huán)境，實現(xiàn)固體物質(zhì)的生物降解，經(jīng)厭氧處理的餐廚垃圾重量可減少35%~40%。厭氧發(fā)酵技術(shù)目前有多種分類，根據(jù)餐廚垃圾中質(zhì)濃度，可分為干法厭氧發(fā)酵和濕法厭氧發(fā)酵；根據(jù)溫度還可分為常溫厭氧發(fā)酵、中溫厭氧發(fā)酵(30~40℃)和高溫厭氧發(fā)酵(50~60℃)。具體在工程應(yīng)用中，一般需要根據(jù)不同的餐廚垃圾的特點，選擇合適的厭氧發(fā)酵工藝。
生活垃圾的厭氧消化技術(shù)是近年來逐漸興起的處理技術(shù)。生活垃圾含固率較高，成分較為復(fù)雜，經(jīng)過篩分、除雜后的生活垃圾可通過干式高溫厭氧發(fā)酵技術(shù)制取生物氣，用于城鎮(zhèn)燃氣和車用燃氣。通常生活垃圾厭氧發(fā)酵的產(chǎn)氣(生物氣)效率在55~65m3/t之間，經(jīng)過厭氧發(fā)酵處理的生活垃圾總固體含量可下降10%~15%。
城市中另一類主要廢棄物是餐飲垃圾，主要來自商業(yè)餐館和企事業(yè)單位食堂等。餐飲垃圾含水率高，需要采取濕式厭氧消化技術(shù)處理利用，從目前在運行中的項目數(shù)據(jù)來看，餐飲垃圾厭氧發(fā)酵的產(chǎn)氣(生物氣)效率在40~60m3/t之間。