環(huán)境保護管理法規(guī)、規(guī)劃、技術(shù)政策等層面尚未統(tǒng)一明確“餐廚廢棄物”、“餐廚垃圾”、“廚余垃圾”和“餐飲垃圾”等的定義，通常文獻論述也未明確與區(qū)分，極易引起對餐廚廢棄物管理政策的歧義。
《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ184將“餐廚垃圾”定義“餐飲垃圾”和“廚余垃圾”的總稱。從產(chǎn)生源對餐飲垃圾和廚余垃圾進行明確區(qū)分：“廚余垃圾”指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐垃圾?！安惋嬂敝覆宛^、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。
廚余垃圾是當(dāng)前我庭產(chǎn)生的生活垃圾的主要組成部分，即“濕垃圾”組分。餐廚垃圾與其它生活垃圾一并進入了城市生活垃圾處理系統(tǒng)，已經(jīng)基本妥善處理。
餐飲垃圾與廚余垃圾組分相似，但含水量大、營養(yǎng)物質(zhì)組分和油脂組分較高，是“垃圾豬”和“地溝油”問題的主要源頭之一，應(yīng)是餐廚廢棄物管理的。
一方面，餐飲垃圾的高含水特性影響現(xiàn)有的生活垃圾運輸與中轉(zhuǎn)系統(tǒng)、衛(wèi)生填埋系統(tǒng)和生活垃圾焚燒處理系統(tǒng)正常運行，餐飲垃圾高油脂含量特性還影響生活垃圾衛(wèi)生填埋系統(tǒng)的滲濾液和填埋氣體的導(dǎo)排系統(tǒng)正常運行，現(xiàn)有生活垃圾處理系統(tǒng)對餐飲垃圾特性的不適應(yīng)性，又缺乏針對性解決措施，對市政生活垃圾處理設(shè)施造成很大壓力，導(dǎo)致餐飲垃圾的收集率和處理率低。另一方面，餐飲垃圾的高油脂、高營養(yǎng)物質(zhì)成分的特點，使得非規(guī)范處理有利可圖。
加強餐廚廢棄物管理，有增加餐飲垃圾化、資源化處理能力。據(jù)實地調(diào)研，規(guī)劃餐廚廢棄物資源化利用和化處理試點項目主要處理的是餐飲業(yè)產(chǎn)生的餐飲垃圾，基本不包含家庭產(chǎn)生的廚余垃圾。
近年來，餐飲垃圾處理產(chǎn)業(yè)成為環(huán)境保護產(chǎn)業(yè)投資新熱點。但我們應(yīng)該認識到，餐飲垃圾管理的關(guān)鍵是切斷餐飲垃圾流失渠道和監(jiān)管資源化產(chǎn)品的流通渠道。危險廢物和廢物化能力建設(shè)并未解決非法流失、非法流通現(xiàn)象就是前車之鑒。