我國(guó)尚未出臺(tái)餐飲垃圾處理技術(shù)政策，但財(cái)政資金的投向和《“十三五”生活垃圾建設(shè)規(guī)劃》的技術(shù)導(dǎo)向，鼓勵(lì)對(duì)餐廚垃圾中可生化降解組分的資源化利用，明確：“繼續(xù)推進(jìn)餐廚垃圾化處理和資源化利用能力建設(shè)，根據(jù)各地餐廚垃圾產(chǎn)生量及分布等因素，統(tǒng)籌安排、布局，鼓勵(lì)使用餐廚垃圾生產(chǎn)油脂、沼氣、肥、土壤改良劑、飼料添加劑等。鼓勵(lì)餐廚垃圾與其他可降解垃圾聯(lián)合處理，城市基本建立餐廚垃圾回收和利用體系?！蔽覈?guó)規(guī)劃建設(shè)的餐廚垃圾資源化和化項(xiàng)目通過(guò)驗(yàn)收的比例低于4成，除前述預(yù)處理技術(shù)瓶頸因素，我們還有對(duì)包括沼氣化在內(nèi)的餐飲垃圾資源化技術(shù)路線進(jìn)一步評(píng)估分析，重新審視我國(guó)餐飲垃圾資源化技術(shù)政策導(dǎo)向。
廢油脂回收是餐飲垃圾處理附加值較大副產(chǎn)品之一，當(dāng)前餐飲垃圾資源化和化項(xiàng)目的工藝與裝備功能主要服務(wù)于可降解物和營(yíng)養(yǎng)物的資源化利用，油脂回收工藝比重較小。餐飲垃圾的大部分油脂來(lái)源于單獨(dú)收集的煎炸廢油和下水道清理的地溝油，潛水及固含物中的油脂成分比較低，一般不超過(guò)5%。潛水及固含物中的油脂，一般在餐飲垃圾預(yù)處理階段，采用漿液或固含物加熱和油水分離措施提煉。
餐飲垃圾的資源化利用主要技術(shù)路線可以歸納為能源化、堆肥化和飼料化。當(dāng)前能源化主要產(chǎn)品為沼氣，沼氣發(fā)電上網(wǎng)或生產(chǎn)生物氣。依據(jù)對(duì)111座已確定技術(shù)路線的餐廚垃圾處理設(shè)施(50t/d以上)的統(tǒng)計(jì)：采用“厭氧發(fā)酵”技術(shù)的有80座，處理能力1.60萬(wàn)噸/日，能力占比76.1%；采用“固體組分堆肥+液體組分發(fā)酵”技術(shù)有4座，處理能力0.07萬(wàn)噸/日，能力占比3.3%；采用“好氧堆肥”或“好氧發(fā)酵”技術(shù)的有16座，處理能力0.30萬(wàn)噸/日，能力占比14.1%；采用“制飼料”或其它技術(shù)有11座，處理能力0.14萬(wàn)噸/日，占比6.4%。