在餐廚垃圾管理體制方面，歐洲等發(fā)達在餐飲部門設(shè)置專門的餐廚垃圾存放點，對餐廚垃圾實行單獨分類收集，對運輸和處理實行全過程控制管理，特別在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，采取成品或半成品等凈菜進城措施，源頭削減和餐廚垃圾的產(chǎn)生，并采取強制資源化利用的措施。我國餐廚垃圾納入規(guī)范化、標準化管理起步較晚(2005年)，在收集、運輸和處理方面的政策法規(guī)和標準相對滯后。因此，餐廚垃圾處理應(yīng)統(tǒng)籌考慮餐廚垃圾的分類收集和運輸、處理設(shè)施建設(shè)、運行監(jiān)管等環(huán)節(jié)，落實餐廚垃圾從產(chǎn)生、運輸、處理等各環(huán)節(jié)的污染控制，構(gòu)建“因地制宜、技術(shù)合理、環(huán)保達標”的餐廚垃圾處理體系。建立餐廚垃圾處理及資源化利用監(jiān)控技術(shù)體系與信息化管理平臺，實現(xiàn)餐廚垃圾處理系統(tǒng)的統(tǒng)籌監(jiān)控管理與信息化運行，顯著提升餐廚垃圾資源化利用系統(tǒng)的整體程度和信息化水平。