{一}、餐廚垃圾資源化利用方法
　　餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，是我國城市的一種主要固體廢棄物。以試點(diǎn)城市上海為例，目前，上海市頒布實(shí)行了《上海市餐廚垃圾處置和管理試行辦法》，而成都、濟(jì)南、大連、和杭州等市也將餐廚垃圾分類管理列入議事日程?？偟膩碚f，我國城市的餐廚垃圾仍處于一種嚴(yán)重的無序管理狀態(tài)。因此，餐廚垃圾資源化回收利用的方法還需結(jié)合我國情況。
　　一、餐廚垃圾飼料化
　　餐廚垃圾飼料化是各國早使用的資源化方法。美國和一些歐洲規(guī)定餐廚垃圾經(jīng)過蒸汽或其他處理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后才能喂養(yǎng)牲畜。由于“同源污染”的問題和瘋牛病等動(dòng)物傳染病暴發(fā)，各國相繼禁止或嚴(yán)格控制了餐廚垃圾喂養(yǎng)牲畜。在我國，餐廚垃圾喂養(yǎng)牲畜的情況較為普遍，特別是在農(nóng)村地區(qū)，而且或化處理的程度非常低，具有潛在的食品風(fēng)險(xiǎn)和動(dòng)物暴發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。因此，我國應(yīng)該加快相關(guān)法律政策和飼料化標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，在政策上給予相關(guān)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠，早日實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾飼料化達(dá)標(biāo)后喂養(yǎng)。
　　二、餐廚垃圾堆肥
　　垃圾通過餐飲垃圾處理機(jī)進(jìn)行預(yù)處理后進(jìn)行堆肥，堆肥能夠?qū)U物轉(zhuǎn)化為類腐殖質(zhì)物質(zhì)，它能降低污染物對(duì)地下水的污染，減少溫室氣體排放，使廢物實(shí)現(xiàn)資源化。在歐洲，大約有30%的餐廚垃圾通過堆肥實(shí)現(xiàn)資源化。而美國有大約7%的餐廚垃圾通過堆肥處理。日本通過法律規(guī)定食品加工業(yè)、大型超市連鎖店和餐飲業(yè)要與農(nóng)戶簽訂合同，將不能食用的蔬菜和果皮等制成堆肥，同時(shí)要求他們把廚房垃圾也要制成堆肥。由此可見，堆肥是餐廚垃圾資源化的一個(gè)重要手段。在我國，目前大部分堆肥技術(shù)堆出的肥料養(yǎng)分較低，達(dá)不到農(nóng)業(yè)部頒布的肥料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且由于我國的飲食習(xí)慣與西方不同，餐廚垃圾中的油脂和鹽分含量較高，目前堆肥技術(shù)更是無法降解，長期使用還會(huì)加劇土壤的鹽堿化。因此，我國應(yīng)該制定詳細(xì)的餐廚垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)，將易于堆肥處理的(低油脂、低鹽分)餐廚垃圾和一般的餐廚垃圾分類。加大宣傳力度，積極推進(jìn)餐廚垃圾管理法案的出臺(tái)，并可以考慮對(duì)于居民自行分類實(shí)施的鼓勵(lì)政策(如減少收取垃圾清運(yùn)費(fèi)用)。另外，對(duì)種植業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)開展的宣傳，鼓勵(lì)或規(guī)定相關(guān)產(chǎn)業(yè)將原料的邊角料進(jìn)行堆肥處理，并考慮在相關(guān)產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃專門的堆肥處理地點(diǎn)。在農(nóng)村地區(qū)，鼓勵(lì)以村或者鎮(zhèn)為單位建立堆肥處理設(shè)施，宣傳堆肥還田的好處，給予相關(guān)的技術(shù)支持或的經(jīng)濟(jì)資助。近年來，有研究表明將餐廚垃圾與園林垃圾一塊進(jìn)行堆肥，在堆肥過程中利用餐廚垃圾為園林垃圾補(bǔ)充氮、水分及易降解物，達(dá)到了較好的效果。因此，我們可以考慮多部門合作，同時(shí)增加餐廚垃圾和其他垃圾的資源化。例如，在我國，秸稈堆肥技術(shù)較為成熟，我們可以考慮在農(nóng)村地區(qū)試點(diǎn)實(shí)施秸稈和餐廚垃圾聯(lián)合堆肥，以這兩類廢棄物的資源化。
　　{二}、傳統(tǒng)餐廚垃圾處理技術(shù)存在的問題
　　傳統(tǒng)廚余垃圾處理方式是：在酒店、企事業(yè)單位和學(xué)校食堂、食品經(jīng)營場所的后勤區(qū)域內(nèi)設(shè)置垃圾房，配有垃圾冷庫、垃圾收揀臺(tái)、垃圾房除臭裝置、垃圾壓縮等設(shè)備。其中垃圾收集除了要面臨衛(wèi)生、環(huán)境、健康、等方面的問題外，還要考慮運(yùn)營成本方面的問題。
　　傳統(tǒng)的垃圾處理方式存有的問題主要表現(xiàn)在以下方面：垃圾房內(nèi)需配套冷藏庫、常溫儲(chǔ)藏空間等，其占用的空間面積較大；收集勞動(dòng)強(qiáng)度大，增加清運(yùn)環(huán)節(jié)和清運(yùn)次數(shù)，收集清潔費(fèi)時(shí)費(fèi)錢；餐廚垃圾回收成本高；清運(yùn)時(shí)既占用了后勤服務(wù)通道和垃圾服務(wù)梯，還存有與食物流線交又的隱患。有時(shí)甚至還無法通過食品衛(wèi)生檢驗(yàn)部門的認(rèn)可，造成無法正常營運(yùn)。