<一>、餐廚垃圾的現(xiàn)有處理技術(shù)分析
　　我國餐廚垃圾處理起步比較晚，由于我國餐廚垃圾成分的復(fù)雜性決定了使用單一現(xiàn)有的處理技術(shù)難以完成的處理，如餐廚垃圾一般包含大量的超市過期食品，而我國餐廚垃圾中湯水較多。我國餐廚垃圾處理方式主要有填埋、焚燒、飼料化、堆肥和厭氧發(fā)酵等，其資源化利用的基本模式有3種：一是肥料化，將餐廚垃圾中的物經(jīng)過好氧微生物發(fā)酵處理轉(zhuǎn)換成肥料；二是飼料化，將餐廚垃圾中的物轉(zhuǎn)換成飼料；三是厭氧發(fā)酵，將餐廚垃圾中的物經(jīng)過厭氧發(fā)酵轉(zhuǎn)換成沼氣。
　　1、填埋
　　填埋處置目前主要是針對尚未實(shí)行對餐廚垃圾進(jìn)行單獨(dú)收運(yùn)、處理的城市，將餐廚垃圾與其他生活垃圾混合收運(yùn)，集中進(jìn)行填埋處置的一種處理方式。由于餐廚垃圾具有物含量高、含水量大的特點(diǎn)，餐廚垃圾在填埋處置過程中會腐敗、發(fā)酵，容易產(chǎn)生大量的廢水和惡臭氣體，是垃圾填埋場垃圾滲濾液的主要產(chǎn)生源，對垃圾填埋場周圍的地下水、土壤以及大氣環(huán)境的衛(wèi)生狀況和環(huán)境質(zhì)量構(gòu)成嚴(yán)重威害。
　　2、焚燒
　　餐廚垃圾焚燒處置減量率高，化處理，焚燒處置設(shè)施占地面積小。但由于餐廚垃圾的性，即含水率高、熱值較低，燃燒時(shí)會增加燃料消耗，且會導(dǎo)致焚燒爐內(nèi)物料燃燒不充分而產(chǎn)生氣態(tài)的二次污染物，如二噁英等氣體及粉塵。
　　3、飼料化
　　餐廚垃圾所含粗蛋白和粗脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量高，城市餐廚垃圾質(zhì)含量高達(dá)62.26%，其中粗蛋白、粗脂肪和粗纖維含量分別達(dá)到13.46%、17.30%和6.56%。但由于餐廚垃圾具有含水率、鹽分和油脂含量高等特點(diǎn)，因此，利用餐飲垃圾處理裝置等設(shè)備將餐廚垃圾制作飼料時(shí)進(jìn)行脫水、脫鹽、除油等預(yù)處理，應(yīng)盡量減少存放時(shí)間，及時(shí)處理，以防止其發(fā)生霉變，影響飼料產(chǎn)品的質(zhì)量。
　　4、好氧堆肥
　　餐廚垃圾物含量高訓(xùn)，屬于易腐質(zhì)垃圾。餐廚垃圾堆肥處置技術(shù)在均有著較多應(yīng)用，是一種較為成熟的處理技術(shù)。堆肥工藝技術(shù)相對簡單、成熟，投資與運(yùn)行費(fèi)較低。由于餐廚垃圾油脂含量高、鹽分高，致使其堆肥產(chǎn)品可能含有較高的油脂和鹽分，堆肥產(chǎn)品存在較大市場風(fēng)險(xiǎn)。
　　5、厭氧發(fā)酵
　　厭氧發(fā)酵是指利用餐廚垃圾在厭氧條件下通過微生物的代謝活動(dòng)產(chǎn)生沼氣。此方法有助于餐廚垃圾的減量化處理和資源化利用。但由于餐廚垃圾物料所含油脂、鹽分高以及垃圾分類不引入的雜物過多(如塑料袋、金屬、碎瓷片等)會對餐廚垃圾厭氧發(fā)酵過程產(chǎn)生不利影響。因餐廚垃圾成分復(fù)雜，而厭氧發(fā)酵過程對餐廚垃圾物料要求較高，若經(jīng)前端預(yù)處理后的物料達(dá)不到厭氧消化的要求，就容易造成厭氧消化系統(tǒng)產(chǎn)氣不穩(wěn)定或是難以產(chǎn)氣等問題。
　　餐飲垃圾處理主要技術(shù)比較，結(jié)合我國餐廚垃圾的特性，對我國餐廚垃圾處理方式的選擇做出如下分析。
　　(1)制取飼料的質(zhì)量受來料成分的波動(dòng)影響不穩(wěn)定，對餐廚垃圾的存放時(shí)間要求嚴(yán)格。產(chǎn)品有可能再次進(jìn)入食物鏈，存在食品隱患。通常處理規(guī)模較小。
　　(2)高含水量的餐廚垃圾，往往成為填埋場垃圾滲濾液的主要來源；餐廚垃圾黏度大，分散性差，也不利于在填埋場攤鋪和壓實(shí)；此外餐廚垃圾物含量較高，填埋方式未對其進(jìn)行的資源化利用，因此餐廚垃圾不適宜采取填埋工藝。近年來，世界各國也紛紛制定法規(guī)限制餐廚垃圾進(jìn)入填埋場。
　　(3)高含水率的餐廚垃圾不宜直接采用焚燒工藝，因?yàn)楹矢邥黾臃贌剂系南模黾犹幚沓杀尽?/span>
　　(4)堆肥適合于處理易腐質(zhì)垃圾，在均有著較多應(yīng)用，是一種成熟的工程化技術(shù)。堆肥工藝技術(shù)相對簡單、成熟，投資與運(yùn)行費(fèi)較低。堆肥處理對象是混合收運(yùn)的生活垃圾，因其雜物、灰土含量高而嚴(yán)重影響堆肥產(chǎn)品質(zhì)量。這也是長期以來堆肥技術(shù)難以大面積應(yīng)用的主要原因之一。餐廚垃圾堆肥產(chǎn)品雖然品質(zhì)較生活垃圾堆肥產(chǎn)品好，但其市場仍然受到傳統(tǒng)生活垃圾堆肥產(chǎn)品市場的影響，存在較大市場風(fēng)險(xiǎn)。
　　<二>、餐廚垃圾回收的性
　　生活垃圾通常分為四類，即：餐廚垃圾、可回收垃圾、垃圾和其他垃圾，其中，可回收垃圾主要包括廢紙、塑料、玻璃、金屬和布料五大類。目前，在我國各大城市基本上都建立了生活垃圾回收體系，然而在實(shí)際操作過程中，生活垃圾的回收主要是針對可回收垃圾而言的，而餐廚垃圾通常都沒有達(dá)到規(guī)定的回收效率和標(biāo)準(zhǔn)。
　　據(jù)研究，在我國的絕大部分城市，通過正規(guī)渠道回收利用的餐廚垃圾還不到1/3，其他的絕大部分都被個(gè)體商販從學(xué)校、餐館等餐飲服務(wù)單位以或免費(fèi)收購了，這些餐廚垃圾有的直接運(yùn)往郊區(qū)，直接做為牲畜飼料，有的進(jìn)行簡單處理后直接賣給餐飲企業(yè)，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。這主要是因?yàn)椴蛷N垃圾在回收時(shí)具有與可回收垃圾不同的回收特性，具體如下：
　?、儆捎诤矢叨鴮?dǎo)致的運(yùn)輸工具的性。一般情況下，餐廚垃圾中含有80%以上的水分，這些水分通過滲透作用可污染生活水源，并且由于含水率高，通常呈現(xiàn)出液態(tài)和流動(dòng)性特征，給分檢、收集、運(yùn)輸和處理都帶來很大難度，需要利用的收集工具、餐飲垃圾處理機(jī)及運(yùn)輸車輛。
　　②由于餐廚垃圾的易腐爛性，導(dǎo)致的處理時(shí)間的性。物的含量在餐廚垃圾干物質(zhì)質(zhì)量中可以達(dá)到以上，物質(zhì)容易腐爛發(fā)臭，滋生病菌，進(jìn)而造成的傳播。因此在收集和回收處理過程中要及時(shí)、，否則不但污染環(huán)境而且造成回收利用率的降低。
　?、塾捎诓蛷N垃圾的區(qū)域性和季節(jié)性，導(dǎo)致回收成分的性。餐廚垃圾與人們的生活習(xí)慣息息相關(guān)。在不同地域，人們的飲食習(xí)慣不同，構(gòu)成餐廚垃圾的主要成分也是不同的。即使是在同一個(gè)地區(qū)，人們的飲食也會隨著季節(jié)的變換而有所調(diào)整，因此在餐廚垃圾的回收利用中要注意因地制宜，因時(shí)制宜，選擇廚余垃圾處理機(jī)也要注意因地制宜。
　　④由于餐廚垃圾的混合性導(dǎo)致的分類利用的性。餐廚垃圾的利用價(jià)值很高，除淀粉、維生素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽外，還富含氮、磷、鉀、鈣等微量元素，但這些成分是高度混合在一起的，很難用簡易的方式分開，目前還沒有非常的技術(shù)手段進(jìn)行提取利用，給回收利用帶來的成本。
　?、萦捎诓蛷N垃圾的危害性導(dǎo)致的回收率要求的性。如果餐廚垃圾不及時(shí)回收，或者回收不，則無論對環(huán)境還是對人們的生活健康都將造成的危害。而如果餐廚垃圾通過正規(guī)渠道達(dá)到的回收率低，則其極易被非法商販利用，重新流回消費(fèi)者的餐桌。
　?、抻捎谌藗儗Σ蛷N垃圾認(rèn)識的不到位造成的性。一般生活垃圾中的廢棄物，如廢紙、塑料、玻璃、金屬和布料等，人們能夠認(rèn)識其有用性，并且容易保存，積少成多，通過賣給廢品回收者能夠獲得的費(fèi)用，因此人們有的積極性，主動(dòng)地參與到逆向物流回收中來。但是，目前人們還沒有足夠認(rèn)識到餐廚垃圾的有用性和可回收性，并且一般還需要支付的成本才能將餐廚垃圾通過正規(guī)渠道運(yùn)出，因此人們具有將餐廚垃圾扔掉，或者處理給不正規(guī)回收商的激勵(lì)，給餐廚垃圾的回收利用造成的困難。
　　餐廚垃圾極易腐爛變質(zhì)，是影響當(dāng)代城市市容環(huán)境的主要污染物，容易滋生病菌、毒素等物質(zhì)，造成流行的爆發(fā)。另外，餐廚垃圾容易被不法分子所利用，嚴(yán)重危害人們的生活健康，成為城市生活中的公害問題。
　　將餐廚垃圾變廢為寶，化害為利，不僅是我國發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容，也是解決餐廚垃圾引發(fā)的食品問題的根本措施。而餐廚垃圾的產(chǎn)生、回收、處理及再利用，都需要從餐廚垃圾的基本特性出發(fā)。