1、術(shù)語(yǔ)解釋
依據(jù)《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》(CJJ184-2012)術(shù)語(yǔ)解釋，餐飲垃圾和廚余垃圾統(tǒng)稱為餐廚垃圾。從實(shí)際來源看，餐飲垃圾以商業(yè)源(餐館、飯店等)產(chǎn)生的飯后食物殘余為主，包括食物加工過程中廢棄物，廚余垃圾以居民家庭生活源產(chǎn)生的餐前垃圾(食物下腳料、瓜果皮等)為主。
2、餐廚垃圾的特性
近年來，國(guó)內(nèi)相關(guān)團(tuán)隊(duì)開展了大量關(guān)于餐廚垃圾理化特性調(diào)研，相關(guān)調(diào)研結(jié)果表明，我國(guó)餐廚垃圾在呈現(xiàn)明顯的“高質(zhì)、高水分、高鹽分”的“三高”特點(diǎn)的同時(shí)，還具有明顯的地域和時(shí)間差異。以重慶為例，由于川菜等特性飲食習(xí)慣，餐廚垃圾中水、油、鹽含量偏高。從餐廚垃圾來源看，餐飲垃圾和廚余垃圾總體理化特性比較接近，但部分指標(biāo)(如含水率、油脂含量)含量略有差異。
3、垃圾分類對(duì)餐廚垃圾產(chǎn)量影響
據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐廚垃圾作為城市固體廢棄物的重要類型，占我國(guó)城市生活垃圾的比例已達(dá)30%~50%，且數(shù)量逐年增長(zhǎng)。在實(shí)施垃圾分類工作之前，我國(guó)在或地方層面就餐廚垃圾的管理出臺(tái)一系列管理文件，但相應(yīng)管理文件實(shí)際主要針對(duì)商業(yè)源產(chǎn)生的餐飲垃圾和廢油脂等，而普遍未將居民生活源產(chǎn)生的廚余垃圾納入管理辦法。以上海市為例，實(shí)施垃圾分類后，所有垃圾實(shí)現(xiàn)從源頭到收運(yùn)的全分離。餐廚垃圾中餐飲垃圾來源于商業(yè)源，其分類收集處理已初步展開；廚余垃圾來源于居民生活源，作為力量，次從居民生活垃圾中分離出來，同餐飲垃圾相比，具有的空間和發(fā)展需求。