我國餐廚垃圾處理行業(yè)起步較晚，仍處于部分城市試點(diǎn)階段。在“十二五”期間，發(fā)改委、住建部等先后共開展了5批共100個餐廚廢棄物資源化利用和化處理試點(diǎn)城市，設(shè)立試點(diǎn)城市的目的是建立適合我國城市特點(diǎn)的餐廚廢棄物資源化利用和化處理的法規(guī)、政策、標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系，探索適合我國國情的餐廚廢棄物資源化利用和化處理技術(shù)工藝路線，形成合理的餐廚廢棄物資源化利用和化處理的產(chǎn)業(yè)鏈，提高餐廚廢棄物資源化和化水平。從目前我國試點(diǎn)城市建設(shè)情況來看，厭氧發(fā)酵工藝所占比例逐年提高，其資源化優(yōu)勢比較明顯，因此，可選擇厭氧發(fā)酵工藝作為餐廚垃圾處理的主工藝。
確定選擇厭氧發(fā)酵作為餐廚垃圾處理的主工藝后，還需要對其進(jìn)行前段的預(yù)處理和后段的沼渣沼液處理方式進(jìn)行選擇。首先是餐廚垃圾預(yù)處理工藝的選擇，由于餐廚垃圾具有雜質(zhì)多、含油量高、含水量高等特點(diǎn)，因此應(yīng)在預(yù)處理階段將無機(jī)物雜質(zhì)盡可能的分離出去，將油脂分離出去，并盡力提高進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵階段的物料的濃度和均勻度，提高厭氧發(fā)酵階段的產(chǎn)氣量。其次厭氧發(fā)酵后的沼渣仍含有大量的質(zhì)，若不妥善處理和利用，會對環(huán)境造成二次污染，目前較為普遍的做法是將沼渣進(jìn)行堆肥處理，終生產(chǎn)出生物肥。