餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐廚垃圾是我國(guó)城市的一種主要固體廢棄物，由于我國(guó)居民生活習(xí)慣的原因，餐廚垃圾的產(chǎn)生量較大，約占城市生活垃圾含量的30%~50%萬。餐廚垃圾的特點(diǎn)包括含水率高，水份占到垃圾總量的70%~90%；物、油脂、鹽分等含量高；易酸化腐爛變質(zhì)，易發(fā)酵、發(fā)臭；同時(shí)易滋長(zhǎng)寄生蟲、卵及病原微生物和霉菌毒素等物質(zhì)。由于受利益的驅(qū)動(dòng)，餐飲廢棄油脂常被非法提煉加工后作為食用油回流餐桌，因餐飲廢棄油脂含黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)造成慢性的發(fā)生甚至致癌；餐廚垃圾也經(jīng)常被收運(yùn)后未經(jīng)、等化處理直接作為飼養(yǎng)畜禽的飼料，這樣易引起畜禽感染病毒，再通過食物鏈的傳遞作用，使人體感染口蹄疫、等。目前，由“地溝油”、“垃圾豬”等餐廚垃圾引發(fā)的各類食品問題備受社會(huì)關(guān)注，已經(jīng)成為了危害我國(guó)食品、威脅公眾健康的重要問題。因此，餐廚垃圾的化處理及資源化利用日益受到重視，對(duì)公眾的生活環(huán)境和提高人民的生活水平意義重大。
　　一、餐飲垃圾的處理現(xiàn)狀
　　目前我國(guó)城市餐飲單位產(chǎn)生的餐飲垃圾處理方式主要有以下兩種。
　　(1)直接售賣給當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖戶直接用未經(jīng)處理的餐飲垃圾喂養(yǎng)畜禽，畜禽食用未經(jīng)處理的餐飲垃圾后可能引發(fā)，帶有的畜禽加工而成的肉類食品又再次隨著食物鏈被人食用，可能導(dǎo)致人體，對(duì)人的身體健康產(chǎn)生的危害。
　　(2)與生活垃圾混合處置。個(gè)別小餐館將餐飲垃圾與生活垃圾混合扔進(jìn)垃圾箱，由生活垃圾清運(yùn)公司將其運(yùn)往垃圾填埋場(chǎng)進(jìn)行填埋處置或是焚燒廠進(jìn)行焚燒處置。
　　二、廚余垃圾的處理現(xiàn)狀
　　目前廚余垃圾的處理方式主要有兩種。
　　(1)同其他垃圾混合處理。現(xiàn)階段，很少有城市將廚余垃圾作為單獨(dú)一類進(jìn)行分類收集、分類處理，大部分地區(qū)都將廚余垃圾同其他垃圾混合收集，并終利用衛(wèi)生填埋或焚燒方式進(jìn)行處理。
　　(2)隨意傾倒。少數(shù)居民將廚余垃圾隨意傾倒在花園、綠地、自留菜地等場(chǎng)所，這些廚余垃圾不進(jìn)入垃圾處理系統(tǒng)，終被就地消納。
　　隨著對(duì)于城市垃圾分類處理的不斷推進(jìn)，不斷加大對(duì)城市垃圾處理的規(guī)范和投資，鼓勵(lì)行業(yè)眾多企業(yè)投身到餐廚垃圾處理設(shè)備的和發(fā)展中，不僅可以變廢為寶，將資源回收利用，還可以保護(hù)環(huán)境減少污染。