餐廚垃圾的研究背景
　　隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的發(fā)展也。中國作為擁有約14億人口的大國，人口總數(shù)約占世界總?cè)丝跀?shù)的26%，且民以食為天，因而每大產(chǎn)生大量的餐廚垃圾。大數(shù)據(jù)顯示，我國餐廚垃圾日產(chǎn)量約為11.70萬t。
　　2018年我國餐飲業(yè)收入4.2萬億元，同比增長7.75%。與此同時(shí)，餐廚垃圾產(chǎn)量巨大且保持增長趨勢。2018年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模達(dá)到3.46億人，預(yù)計(jì)2020年外賣用戶滲透率達(dá)到80%，用戶規(guī)模達(dá)到6億人。在此背景下，餐廚垃圾的產(chǎn)生速度遠(yuǎn)大于處理速度，且處理措施不夠完備，技術(shù)設(shè)施不夠。因此，餐廚垃圾的化、資源化處理受到了社會各界的關(guān)注。
　　餐廚垃圾處理技術(shù)展望
　　隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長、城市化進(jìn)程的加快和人民生活水平的提高，城市餐飲業(yè)日益繁榮，并且我國人民有聚餐的習(xí)慣和部分不良的飲食風(fēng)氣，致使我國城市餐廚垃圾的產(chǎn)量日益增大。由于餐廚垃圾中含有大量的蛋白質(zhì)和糖類，且油脂、鹽分和水分含量高，如果不及時(shí)處理或處理不當(dāng)，餐廚垃圾極易變質(zhì)、腐爛、發(fā)酵，滋生微生物和害蟲，并產(chǎn)生大量毒素及散發(fā)惡臭，污染大氣和水體，嚴(yán)重影響市容市貌，破壞環(huán)境質(zhì)量，處理不當(dāng)?shù)倪€可能產(chǎn)生二惡英等致癌物質(zhì)。目前備受社會關(guān)注的餐廚垃圾處理不當(dāng)引發(fā)的各類食品問題。然而，從化學(xué)成分上分析，餐廚垃圾含有大量質(zhì)、豐富的營養(yǎng)元素及無機(jī)鹽，若能合理處理則是具有價(jià)值的資源。如何使餐廚垃圾減量化、化、資源化、能源化，已成為近年研究的熱點(diǎn)，同時(shí)也是我國乃至范圍內(nèi)亟待解決的問題。