[一]、廚余垃圾資源化現(xiàn)狀
　　縱觀垃圾總量，廚余垃圾占的比重約占一半以上，又因為廚余垃圾質(zhì)含量高，可生物降解性強(qiáng)，是一種很有回收利用價值的資源，可用于沼氣發(fā)電，節(jié)能減排效果非常明顯，且隨著第三產(chǎn)業(yè)特別是餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，其產(chǎn)出的廚余垃圾也隨之猛增，因此廚余垃圾資源化工作是當(dāng)前的重中之重。
　　目前，深圳各街道的廚余垃圾處理直接在各站點進(jìn)行，工人把已經(jīng)分類的餐廚垃圾放入小型廚余垃圾處理機(jī)，固體和液體分離，固體通過處理機(jī)變成肥，液體變成液態(tài)肥料，種花種菜非常環(huán)保，將廚余垃圾變廢為寶。合肥將正式啟動對食堂、飯店等餐飲單位餐廚垃圾的集中收運(yùn)，如果隨意傾倒餐廚垃圾將面臨高達(dá)5萬元的處罰；開展餐廚垃圾單位申報工作，申報范圍以大型餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、夜市大排檔為主，根據(jù)各申報單位的餐廚垃圾量，免費發(fā)放餐廚垃圾桶，由中標(biāo)的收運(yùn)單位上門進(jìn)行統(tǒng)一免費收運(yùn)和收置。重慶市按照“統(tǒng)一收運(yùn)、集中處理、設(shè)施共享、運(yùn)距合理”的原則，統(tǒng)籌建設(shè)七個餐廚垃圾片區(qū)處理中心，采取分散收集集中轉(zhuǎn)運(yùn)的方式處理廚余垃圾。對全市1萬多家分布在大街小巷的小型餐飲店放置收運(yùn)桶，由環(huán)衛(wèi)所安排專人上門收集，收運(yùn)來的餐廚垃圾，指定具備資質(zhì)的回收公司進(jìn)行回收處理。專門建立了餐廚垃圾收運(yùn)處理聯(lián)席會議制度，統(tǒng)一部署市區(qū)聯(lián)合執(zhí)法，打擊非法收運(yùn)行為，并且建立了信息化的管理系統(tǒng)，所有的餐廚垃圾收集車全部裝有GPS監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控平臺，可以實時回放監(jiān)控畫面。
　　目前在中國市場上銷售的家用廚余垃圾處理器可以粉碎殘羹剩飯、肉魚骨刺、蔬菜梗葉、瓜皮果殼、蛋殼、茶葉渣、小塊玉米棒芯、禽畜小骨等垃圾，通過改變食物垃圾的形態(tài)來進(jìn)行及時的化處理。餐飲垃圾處理設(shè)備能夠?qū)⑹澄锢鬯槌蓾{狀液體直接從下水管道排出，可輕松實現(xiàn)即時、方便、的廚房清潔，避免食物垃圾因儲存而滋生病菌、蚊蟲和異味，從而優(yōu)化家居環(huán)境，并解決下水道容易堵塞的問題，提高公眾環(huán)境衛(wèi)生。
　　[二]、傳統(tǒng)餐廚垃圾處理技術(shù)存在的問題
　　傳統(tǒng)廚余垃圾處理方式是：在酒店、企事業(yè)單位和學(xué)校食堂、食品經(jīng)營場所的后勤區(qū)域內(nèi)設(shè)置垃圾房，配有垃圾冷庫、垃圾收揀臺、垃圾房除臭裝置、垃圾壓縮等設(shè)備。其中垃圾收集除了要面臨衛(wèi)生、環(huán)境、健康、等方面的問題外，還要考慮運(yùn)營成本方面的問題。
　　傳統(tǒng)的垃圾處理方式存有的問題主要表現(xiàn)在以下方面：垃圾房內(nèi)需配套冷藏庫、常溫儲藏空間等，其占用的空間面積較大；收集勞動強(qiáng)度大，增加清運(yùn)環(huán)節(jié)和清運(yùn)次數(shù)，收集清潔費時費錢；餐廚垃圾回收成本高；清運(yùn)時既占用了后勤服務(wù)通道和垃圾服務(wù)梯，還存有與食物流線交又的隱患。有時甚至還無法通過食品衛(wèi)生檢驗部門的認(rèn)可，造成無法正常營運(yùn)。