傳統(tǒng)餐廚垃圾處理方式是：在酒店、企事業(yè)單位和學校食堂、食品經營場所的后勤區(qū)域內設置垃圾房，配有垃圾冷庫、垃圾收揀臺、垃圾房除臭裝置、垃圾壓縮等設備。其中垃圾收集除了要面臨衛(wèi)生、環(huán)境、健康、等方面的問題外，還要考慮運營成本方面的問題。
傳統(tǒng)的垃圾處理方式存有的問題主要表現在以下方面：垃圾房內需配套冷藏庫、常溫儲藏空間等，其占用的空間面積較大；收集勞動強度大，增加清運環(huán)節(jié)和清運次數，收集清潔費時費錢；餐廚垃圾回收成本高；清運時既占用了后勤服務通道和垃圾服務梯，還存有與食物流線交叉的隱患。有時甚至還無法通過食品衛(wèi)生檢驗部門的認可，造成無法正常營運。