其一、餐廚垃圾飼料化技術(shù)
　　餐廚垃圾處理處置工藝應(yīng)按照“減量化、穩(wěn)定化、資源化”的基本要求，并在堅(jiān)持“、環(huán)?！钡脑瓌t下，盡可能地回收餐廚垃圾中蘊(yùn)含的生物質(zhì)能源，利用其中的氮磷等資源性物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用，以達(dá)到節(jié)能減排和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的目的。但我國很多地區(qū)沒有嚴(yán)格地進(jìn)行垃圾分類，不少餐廚垃圾是與其他生活垃圾一起進(jìn)行填埋處理的。雖然餐廚垃圾大部分都是在自然界中可以逐漸降解的可降解物質(zhì)，但由于餐廚垃圾含水率較高，填埋過程中會產(chǎn)生大量滲濾液，增加餐廚垃圾處理難度和處理成本；另外，目前適合用于填埋的土地日益稀缺，征地成本越來越高也限制了填埋技術(shù)的使用。填埋后餐廚垃圾還會厭氧分解產(chǎn)生沼氣，進(jìn)入大氣層后會導(dǎo)致嚴(yán)重的溫室效應(yīng)(約為二氧化碳的25倍)。因此隨著環(huán)保要求的不斷提高和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，世界上餐廚垃圾的填埋率總體呈不斷下降趨勢。由于傳統(tǒng)的填埋等處理僅僅是將餐廚垃圾作為廢物進(jìn)行處理，餐廚垃圾中的營養(yǎng)物質(zhì)沒有充分利用，因而人們越來越重視餐廚垃圾的資源化處理技術(shù)。目前，餐廚垃圾的資源化處理技術(shù)主要有以下幾種：飼料化技術(shù)、肥料化技術(shù)和能源化技術(shù)。
　　餐廚垃圾營養(yǎng)物質(zhì)豐富，富含牲畜生長所需的各種營養(yǎng)元素，直接喂給牲畜的話可以降低牲畜養(yǎng)殖成本，因而在我國一度直接用來做牲畜飼料。但由于餐廚垃圾來源廣泛，成分復(fù)雜，有的還含有洗滌劑等物質(zhì)，在收運(yùn)過程中容易腐敗因而經(jīng)常攜帶了大量病原微生物、寄生蟲及蟲卵等，直接飼喂牲畜不僅會影響牲畜健康，還有可能誘發(fā)流行性傳染病，給人類健康帶來的危害。因此很多地區(qū)都已禁止餐廚垃圾直接飼喂牲畜。
　　餐廚垃圾要達(dá)到飼料化需要去除其中的物質(zhì)和雜物，盡可能的實(shí)現(xiàn)殺毒，滿足飼料性要求；此外生產(chǎn)加工中要盡可能地保留營養(yǎng)成分，提高餐廚垃圾的飼用價(jià)值。目前國內(nèi)利用餐廚垃圾生產(chǎn)飼料的工藝主要是物理法和生物法。物理法是通過將餐廚垃圾脫水干燥、高溫、粉碎后制成飼料，技術(shù)上較為簡單、操作方便，但要消耗大量的熱能。生物法利用微生物發(fā)酵餐廚垃圾，通過微生物的生長繁殖和等生命活動生產(chǎn)有用的菌體、酶和中間產(chǎn)物，然后將其烘干制成蛋白飼料，可代替大豆、魚粉等蛋白飼料，拓寬了蛋白飼料來源的渠道。生物發(fā)酵投資少、快、能耗低，應(yīng)用前景廣闊。
　　總體而言，由于餐廚垃圾飼料化技術(shù)不夠完善，飼料衛(wèi)生難以監(jiān)控，難以產(chǎn)品，此外餐廚垃圾飼料化還具有同源性污染等潛在的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)和使用條件較為苛刻，而近年來人們對食品衛(wèi)生日益重視導(dǎo)致人們對其接受度較低，因此餐廚垃圾飼料化技術(shù)的大規(guī)模實(shí)際應(yīng)用還面臨著不少阻礙。
　　其二、完善餐廚垃圾管理體制和政策
　　在餐廚垃圾管理體制方面，歐洲等發(fā)達(dá)在餐飲部門設(shè)置專門的餐廚垃圾存放點(diǎn)，對餐廚垃圾實(shí)行單獨(dú)分類收集，對運(yùn)輸和處理實(shí)行全過程控制管理，特別在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，采取成品或半成品等凈菜進(jìn)城措施，源頭削減和餐廚垃圾的產(chǎn)生，并采取強(qiáng)制資源化利用的措施。我國餐廚垃圾納入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理起步較晚(2005年)，在收集、運(yùn)輸和處理方面的政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相對滯后。因此，餐飲垃圾處理應(yīng)統(tǒng)籌考慮餐廚垃圾的分類收集和運(yùn)輸、處理設(shè)施建設(shè)、運(yùn)行監(jiān)管等環(huán)節(jié)，落實(shí)餐廚垃圾從產(chǎn)生、運(yùn)輸、處理等各環(huán)節(jié)的污染控制，構(gòu)建“因地制宜、技術(shù)合理、環(huán)保達(dá)標(biāo)”的餐廚垃圾處理體系。建立餐廚垃圾處理及資源化利用監(jiān)控技術(shù)體系與信息化管理平臺，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理系統(tǒng)的統(tǒng)籌監(jiān)控管理與信息化運(yùn)行，顯著提升餐廚垃圾資源化利用系統(tǒng)的整體程度和信息化水平。