其一、完善餐廚垃圾管理體制和政策
　　在餐廚垃圾管理體制方面，歐洲等發(fā)達(dá)在餐飲部門設(shè)置專門的餐廚垃圾存放點(diǎn)，對(duì)餐廚垃圾實(shí)行單獨(dú)分類收集，對(duì)運(yùn)輸和處理實(shí)行全過程控制管理，特別在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，采取成品或半成品等凈菜進(jìn)城措施，源頭削減和餐廚垃圾的產(chǎn)生，并采取強(qiáng)制資源化利用的措施。我國餐廚垃圾納入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理起步較晚(2005年)，在收集、運(yùn)輸和處理方面的政策法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后。因此，廚余垃圾處理應(yīng)統(tǒng)籌考慮餐廚垃圾的分類收集和運(yùn)輸、處理設(shè)施建設(shè)、運(yùn)行監(jiān)管等環(huán)節(jié)，落實(shí)餐廚垃圾從產(chǎn)生、運(yùn)輸、處理等各環(huán)節(jié)的污染控制，構(gòu)建“因地制宜、技術(shù)合理、環(huán)保達(dá)標(biāo)”的餐廚垃圾處理體系。建立餐廚垃圾處理及資源化利用監(jiān)控技術(shù)體系與信息化管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理系統(tǒng)的統(tǒng)籌監(jiān)控管理與信息化運(yùn)行，顯著提升餐廚垃圾資源化利用系統(tǒng)的整體程度和信息化水平。
　　其二、餐廚垃圾化處理技術(shù)
　　餐廚垃圾處理技術(shù)包括填埋和焚燒、飼料化及生物處理三大類，其中飼料化和生物處理是目前應(yīng)用較為廣泛的新型廚余垃圾處理技術(shù)。
　　1、填埋和焚燒
　　我國傳統(tǒng)的餐廚垃圾處置方式有填埋和焚燒。
　　由于我國尚未開展餐廚垃圾分類工作，大量餐廚垃圾混入生活垃圾并同生活垃圾一起進(jìn)行填埋或者焚燒處理。餐廚垃圾進(jìn)入填埋場占用大量的庫容，而且其高含水率及高質(zhì)特性增大滲瀝液及污染物的產(chǎn)生量，增加填埋場滲瀝液處理負(fù)荷和處理難度，同時(shí)造成餐廚垃圾中質(zhì)資源的浪費(fèi)，使資源回收利用率基本為零。目前我國正著力控制餐廚垃圾的填埋處置。
　　2、飼料化技術(shù)
　　餐廚垃圾中含有大量的營養(yǎng)成分，其飼料化具有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。目前主要有2類飼料化技術(shù)：干式飼料及蛋白飼料。其中干式飼料要求物料在95~120℃下至少干燥2h，達(dá)到含水率小于巧%，雜質(zhì)低于5%；蛋白飼料由微生物自身及其蛋白分泌物組成(60~80℃)。由于餐廚垃圾來源廣泛，成分復(fù)雜，采用飼料化利用技術(shù)時(shí)存在很多隱患，如生物同源性、病菌、重金屬、有毒物等。為了提高餐廚垃圾飼料化利用過程的性及性，CJJ184-2012((餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定了用于生產(chǎn)飼料的餐廚垃圾及其生產(chǎn)工況。