[一]、餐廚垃圾的特征
　　1、生物質(zhì)含量較高
　　我國餐廚垃圾的生物質(zhì)含量平均值在16%~22%，北京某高校食堂的餐廚垃圾的成分，其中碳水化合物含量高達40%~60%，蛋自質(zhì)含量為15%~17%，脂類含量為6%~24%。因此，餐廚垃圾的可生物、降解，具有很高的利用價值。
　　2、含水量及雜質(zhì)成分高
　　由于餐廚垃圾產(chǎn)生源頭管理不規(guī)范，從而造成含有較多的雜質(zhì)。另外，餐廚垃圾的含水量也很高，一般在75%~。因此，它極易酸敗腐爛，產(chǎn)生惡臭性氣味。這不僅造成了收運及輸送設(shè)備選取的困難，而且厭氧廚余垃圾處理工藝選擇的范圍較小，同時還增加了前處理的難度。
　　3、脂類及鹽類物質(zhì)含量較高
　　餐廚垃圾中含有較高的油脂類物質(zhì)，如油酸甘油酷、脂肪酸甘油酷等，還含有較多的氯化鈉及Ca2+等無機鹽，這對資源化的產(chǎn)品品質(zhì)具有明顯的影響。由于沼氣發(fā)電上網(wǎng)困難，對新能源的補貼較少等原因，而回收廢棄油脂制取生物柴油獲利較多，因此的業(yè)主選擇將餐廚垃圾進行油脂分離后制取生物柴油，很少有人采用餐廚垃圾為原料生產(chǎn)沼氣。
　　[二]、餐飲垃圾生化預處理
　　1、濕熱處理
　　濕熱處理主要以濕熱水解為主，是指基于熱水解反應，在適當?shù)暮h(huán)境中，利用熱能對餐飲垃圾進行處理，并改變垃圾后續(xù)加工性能的餐飲垃圾預處理過程。濕熱水解處理一般是利用高溫蒸汽對餐飲垃圾進行加熱蒸煮，主要目的是將以固體形式存在的油脂，通過加熱“溶析”出來，以提高餐飲垃圾處理裝置及整體工藝的“提油率”。濕熱水解可將其中的大分子難降解物水解為易于被動植物吸收的小分子易溶物質(zhì)，便于后續(xù)厭氧消化降解，也可殺滅垃圾中的病原體和。根據(jù)CJJ184-2012餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范，濕熱水解處理溫度宜為120~160℃，處理時間不應小于20mim；
　　2、干熱處理
　　干熱處理主要是對餐廚垃圾進行干燥脫水、加熱，由于干熱處理為間接加熱，物料溫度的上升需要時間，干熱設(shè)備在設(shè)計和運行中應滿足物料的溫度和停留時間。根據(jù)CJJ184-2012，干熱處理溫度宜為95~120℃，處理時間不應小于25mim；
　　3、生物干化
　　生物干化預處理技術(shù)是廚余垃圾處理設(shè)備采取過程控制手段，利用微生物高溫好氧發(fā)酵過程中物降解所產(chǎn)生的熱能，配合強制通風水分的蒸發(fā)去除，從而實現(xiàn)垃圾干化的預處理工藝。其特點在于無需外加熱源，干化所需能量來源于微生物的好氧發(fā)酵活動，屬于物料本身的生物能。研究成果表明，在7~15d的生物干化后，水和CO2(物降解過程中產(chǎn)生的CO2)降低了25%~30%，導致垃圾的含水率小于20%，垃圾低位熱值升高30%~40%，干化處理后的垃圾具有比較好的可分選性，經(jīng)分選后，廢物部分可被壓縮成垃圾衍生燃料(RDF)。
　　4、生物淋濾
　　生物淋濾是指利用特定微生物或其代謝產(chǎn)物的氧化、還原、絡(luò)合、吸附或溶解作用，將固相中某些難溶性或不溶性物質(zhì)(如重金屬)分離浸提的一種技術(shù)。生物淋濾技術(shù)原來主要應用于難浸提礦石或貧礦中金屬的溶出與回收，如20世紀50年代美國就開始利用生物淋濾法浸出銅礦。20世紀80年代，環(huán)境技術(shù)專家將生物淋濾技術(shù)的研究和應用擴展到環(huán)境污染治理，例如，污水污泥中重金屬去除，重金屬污染土壤、河流底泥的生物等。
　　近年來，生物淋濾技術(shù)也被引入到餐廚垃圾處理，主要是把固體垃圾中的物經(jīng)水解酸化轉(zhuǎn)化入液相中，再對液相進行厭氧消化處理。液相的厭氧反應相對于固相厭氧反應具有技術(shù)成熟穩(wěn)定、停留時間短、、占地面積小等優(yōu)勢。