目前餐廚垃圾處理技術，按照處理媒介可以分為非生物處理技術和生物處理技術兩大類。其中非生物處理技術是指傳統(tǒng)的垃圾處理方法，如焚燒和衛(wèi)生填埋，此外還有新興的廚余垃圾處理機，如機械粉碎直排、脫水飼料化、真空油炸飼料化等；而生物處理技術主要包括厭氧消化和好氧堆肥、蚯蚓堆肥。各處理技術均有優(yōu)缺點，在實際應用過程中應根據(jù)當?shù)氐幕厩闆r、經(jīng)濟條件、餐廚垃圾的特性等因素綜合考慮，多種處理技術綜合使用，以達到的處理效果和經(jīng)濟、環(huán)境效益。
　　1、衛(wèi)生填埋
　　衛(wèi)生填埋是將餐廚垃圾埋入地下，利用微生物將生物大分子充分降解為小分子的過程。由于餐廚垃圾中含有大量可降解組分，穩(wěn)定時間短，有利于垃圾填埋場地的反復使用，且衛(wèi)生填埋處理成本低，操作簡便，適合各種垃圾，因此應用比較普遍。但是填埋法存在重大的隱患，容易污染地下水、產(chǎn)生甲烷等爆炸性氣體，同時資源回收利用率基本為零、占地面積大，不適合用地緊張的地區(qū)。因此，無論在歐美、日本還是中國，餐廚垃圾的填埋率都呈下降的趨勢，有些已經(jīng)禁止餐廚垃圾進入填埋場處理。
　　2、焚燒
　　餐廚垃圾焚燒法是將垃圾放在的焚燒爐中，用1000℃以上高溫將餐廚垃圾的成分氧化分解，使固體垃圾減量50%~80%，焚燒產(chǎn)生的能量可以用來取暖、發(fā)電，剩余的灰分可能含有大量的重金屬及有毒物質(zhì)，一般在高溫下加入SiO2等輔料作燒結(jié)或玻璃花處理，或生產(chǎn)水泥、瓷磚等建筑材料。焚燒法具有處理時間短、減量化顯著、占地面積小、場地選擇易、化較以及余熱可回收等優(yōu)點。但由于餐廚垃圾的性，即含水率高、熱值較低，燃燒時會增加燃料消耗；且會導致焚燒爐內(nèi)燃燒不，二惡英的生成；同時焚燒還會產(chǎn)生大量的氣體及粉塵。
　　3、機械粉碎直排
　　機械粉碎直排法就是指利用餐廚垃圾處理機將餐廚垃圾粉碎后排入下水道，其實質(zhì)就是利用污水處理系統(tǒng)來降解質(zhì)。這樣可以防止直接排放而使下水道堵塞和在室內(nèi)發(fā)臭等問題。但是由于餐廚垃圾中的油脂含量高，容易凝結(jié)成塊，因此直排也容易造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力和排水量，而且高油脂含量也增加了城市污水處理廠的負荷，同時更不可避免產(chǎn)生二次污染。
　　4、脫水飼料化
　　脫水飼料化法就是將餐廚垃圾置于密閉容器中并加入適量的水，然后進行加熱處理，反應后固液分三層，從上到下分別是油脂、水和固體物質(zhì)，將下層物質(zhì)脫水干燥粉碎后飼料。通過該方法處理餐廚垃圾而獲得產(chǎn)品，明顯提高了飼用價值，既提供了良好的飼料原料，又方便回收油脂；且生產(chǎn)工藝簡單，處理周期短，可針對具體的情況對餐飲垃圾處理設備進行重組調(diào)整，適用范圍較廣，是一種具有潛力的處理技術。但該技術本身也有缺陷，如加熱很難去除霉桿霉菌等菌種，若提高溫度，又會破壞下層固體物質(zhì)的營養(yǎng)成分，導致飼料產(chǎn)品的隱患。
　　5、真空油炸飼料化
　　真空油炸飼料化法也稱為減壓油溫脫水法，指的是以油為熱媒體，在減壓(或真空)等特定的條件下進行油炸餐廚垃圾，所用油可以是飯店或食品工廠等用過的廢食用油。通過采用減壓(或真空)處理后，餐廚垃圾的氧化減少，這樣不僅減少所獲飼料的營養(yǎng)成分的流失，也進行了真空處理。此外，真空油炸過程還可以降低餐廚垃圾中的水分含量。經(jīng)過油炸后獲得的產(chǎn)品可以作為一種理想的綠色飼料，易于儲存和運輸。該技術的缺點就是成本投資大，技術要求高，不適合資金有限的地區(qū)。
　　目前，這兩種飼料化處理方式也存在一些問題：是由餐廚垃圾處理的飼料中動物蛋白被同種動物食用后可能引起潛在的、不確定性的風險，即同源污染。是飼料含鹽量大于1.8%時，就會對于成年畜禽的生長、發(fā)育有的影響，而由這兩種方式獲得的飼料鹽分含量一般是該限值的2倍以上。由此可見，這兩種方式的飼料產(chǎn)品性低，存在難以控制的隱患。