【一】、餐廚垃圾的非生物處理技術(shù)
　　目前餐廚垃圾處理技術(shù)，按照處理媒介可以分為非生物處理技術(shù)和生物處理技術(shù)兩大類。其中非生物處理技術(shù)是指?jìng)鹘y(tǒng)的垃圾處理方法，如焚燒和衛(wèi)生填埋，此外還有新興的廚余垃圾處理設(shè)備，如機(jī)械粉碎直排、脫水飼料化、真空油炸飼料化等；而生物處理技術(shù)主要包括厭氧消化和好氧堆肥、蚯蚓堆肥。各處理技術(shù)均有優(yōu)缺點(diǎn)，在實(shí)際應(yīng)用過程中應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐幕厩闆r、經(jīng)濟(jì)條件、餐廚垃圾的特性等因素綜合考慮，多種處理技術(shù)綜合使用，以達(dá)到的處理效果和經(jīng)濟(jì)、環(huán)境效益。
　　1、衛(wèi)生填埋
　　衛(wèi)生填埋是將餐廚垃圾埋入地下，利用微生物將生物大分子充分降解為小分子的過程。由于餐廚垃圾中含有大量可降解組分，穩(wěn)定時(shí)間短，有利于垃圾填埋場(chǎng)地的反復(fù)使用，且衛(wèi)生填埋處理成本低，操作簡(jiǎn)便，適合各種垃圾，因此應(yīng)用比較普遍。但是填埋法存在重大的隱患，容易污染地下水、產(chǎn)生甲烷等爆炸性氣體，同時(shí)資源回收利用率基本為零、占地面積大，不適合用地緊張的地區(qū)。因此，無論在歐美、日本還是中國(guó)，餐廚垃圾的填埋率都呈下降的趨勢(shì)，有些已經(jīng)禁止餐廚垃圾進(jìn)入填埋場(chǎng)處理。
　　2、焚燒
　　餐廚垃圾焚燒法是將垃圾放在的焚燒爐中，用1000℃以上高溫將餐廚垃圾的成分氧化分解，使固體垃圾減量50%~80%，焚燒產(chǎn)生的能量可以用來取暖、發(fā)電，剩余的灰分可能含有大量的重金屬及有毒物質(zhì)，一般在高溫下加入SiO2等輔料作燒結(jié)或玻璃花處理，或生產(chǎn)水泥、瓷磚等建筑材料。焚燒法具有處理時(shí)間短、減量化顯著、占地面積小、場(chǎng)地選擇易、化較以及余熱可回收等優(yōu)點(diǎn)。但由于餐廚垃圾的性，即含水率高、熱值較低，燃燒時(shí)會(huì)增加燃料消耗；且會(huì)導(dǎo)致焚燒爐內(nèi)燃燒不，二惡英的生成；同時(shí)焚燒還會(huì)產(chǎn)生大量的氣體及粉塵。
　　3、機(jī)械粉碎直排
　　機(jī)械粉碎直排法就是指利用餐廚垃圾處理機(jī)將餐廚垃圾粉碎后排入下水道，其實(shí)質(zhì)就是利用污水處理系統(tǒng)來降解質(zhì)。這樣可以防止直接排放而使下水道堵塞和在室內(nèi)發(fā)臭等問題。但是由于餐廚垃圾中的油脂含量高，容易凝結(jié)成塊，因此直排也容易造成排水管堵塞，降低城市下水道的排水能力和排水量，而且高油脂含量也增加了城市污水處理廠的負(fù)荷，同時(shí)更不可避免產(chǎn)生二次污染。
　　4、脫水飼料化
　　脫水飼料化法就是將餐廚垃圾置于密閉容器中并加入適量的水，然后進(jìn)行加熱處理，反應(yīng)后固液分三層，從上到下分別是油脂、水和固體物質(zhì)，將下層物質(zhì)脫水干燥粉碎后飼料。通過該方法處理餐廚垃圾而獲得產(chǎn)品，明顯提高了飼用價(jià)值，既提供了良好的飼料原料，又方便回收油脂；且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，處理周期短，可針對(duì)具體的情況對(duì)餐飲垃圾處理設(shè)備進(jìn)行重組調(diào)整，適用范圍較廣，是一種具有潛力的處理技術(shù)。但該技術(shù)本身也有缺陷，如加熱很難去除霉桿霉菌等菌種，若提高溫度，又會(huì)破壞下層固體物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致飼料產(chǎn)品的隱患。
　　5、真空油炸飼料化
　　真空油炸飼料化法也稱為減壓油溫脫水法，指的是以油為熱媒體，在減壓(或真空)等特定的條件下進(jìn)行油炸餐廚垃圾，所用油可以是飯店或食品工廠等用過的廢食用油。通過采用減壓(或真空)處理后，餐廚垃圾的氧化減少，這樣不僅減少所獲飼料的營(yíng)養(yǎng)成分的流失，也進(jìn)行了真空處理。此外，真空油炸過程還可以降低餐廚垃圾中的水分含量。經(jīng)過油炸后獲得的產(chǎn)品可以作為一種理想的綠色飼料，易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。該技術(shù)的缺點(diǎn)就是成本投資大，技術(shù)要求高，不適合資金有限的地區(qū)。
　　目前，這兩種飼料化處理方式也存在一些問題：是由餐廚垃圾處理的飼料中動(dòng)物蛋白被同種動(dòng)物食用后可能引起潛在的、不確定性的風(fēng)險(xiǎn)，即同源污染。是飼料含鹽量大于1.8%時(shí)，就會(huì)對(duì)于成年畜禽的生長(zhǎng)、發(fā)育有的影響，而由這兩種方式獲得的飼料鹽分含量一般是該限值的2倍以上。由此可見，這兩種方式的飼料產(chǎn)品性低，存在難以控制的隱患。
　　【二】、亞洲在廚余垃圾處理方面的進(jìn)展
　　日本是垃圾分類的，將垃圾分為可燃垃圾、資源垃圾、不燃垃圾、粗大垃圾等幾種?？扇祭恐苁諆纱?，早晨放在自家門口或樓房垃圾存放處。不燃垃圾每月只收一次，城里放不燃垃圾的地方越來越少，加之處理垃圾的技術(shù)提高，很多曾經(jīng)的不燃垃圾現(xiàn)在已經(jīng)作為可燃垃圾處理，從而減少了不燃垃圾的數(shù)量。資源垃圾每周回收一次，包括塑料、瓶罐、廢紙等。粗大垃圾每月回收一次，需要打電話預(yù)約，根據(jù)垃圾尺寸收費(fèi)。除粗大垃圾外，其它幾種垃圾都有專門的垃圾袋，需自己購買。若有非法投棄垃圾者，大家可以向相關(guān)部門舉報(bào)。
　　英國(guó)對(duì)廚余垃圾的處理是將廚余垃圾集中起來，堆肥發(fā)酵，成為肥料。一方面帶動(dòng)了餐飲垃圾處理裝置制造企業(yè)的發(fā)展，通過收集大型酒店、飯店、食品連鎖店的廚余垃圾，通過設(shè)備處理后生產(chǎn)出肥料，賣出肥料作為二次收入；另一方面利用廚余垃圾處理的肥閑置土地土壤質(zhì)量，租給社區(qū)居民種菜，提高了資源利用率，實(shí)現(xiàn)資源化的雙贏；此外還可以通過建設(shè)全封閉式廚余垃圾發(fā)電廠利用廚余垃圾進(jìn)行發(fā)電。
　　韓國(guó)實(shí)施廚余垃圾“從量制”收費(fèi)試點(diǎn)，采用三種計(jì)費(fèi)方式。一是跟一般生活垃圾一樣，由統(tǒng)一制作廚余垃圾袋，居民使用的垃圾袋越多則付費(fèi)越多；二是在各小區(qū)設(shè)置智能廚余垃圾桶，居民在倒廚余垃圾時(shí)刷卡，垃圾桶自動(dòng)開啟，垃圾倒入時(shí)自動(dòng)測(cè)定重量并按重量計(jì)費(fèi)；三是電子標(biāo)簽方式，即居民使用統(tǒng)一規(guī)格的容器投放廚余垃圾，投放時(shí)在容器上粘貼向購買的電子標(biāo)簽，在收取垃圾的同時(shí)回收電子標(biāo)簽?？梢?，解決廚余垃圾的辦法只有從源頭上減少排放。
　　新加坡通過嚴(yán)格的立法和的垃圾處理理念約束廚余垃圾的回收和處理，鼓勵(lì)全社會(huì)推廣垃圾的減量化、資源化和再循環(huán)利用，收到了明顯的成效。廚余垃圾的處理一般分為兩個(gè)部分，一是民眾生活區(qū)的廚余垃圾處理，二是小販中心(大眾食閣)的廚余垃圾處理。把居民家中產(chǎn)生的垃圾(包括廚余垃圾)用垃圾袋裝好，直接投入到垃圾通道，然后由小區(qū)物業(yè)管理人員將生活垃圾集中并用封閉的垃圾車?yán)撸\(yùn)送到垃圾焚燒廠進(jìn)行焚燒和壓縮處理。新加坡大量的廚余垃圾都產(chǎn)生于大眾食閣。大眾食閣都采取統(tǒng)一管理，使用過的碗筷刀叉有專人回收、集中清洗；廚余垃圾也有專人回收后投放到指定的垃圾桶統(tǒng)一運(yùn)走；根據(jù)規(guī)定，各食品攤位用過的食用油(廢油)，不允許與其他廚余垃圾混在一起，要單獨(dú)存放，然后由指定的公司定期上門回收利用，用以制造生物柴油或者其他用品。新加坡強(qiáng)調(diào)法制，注重法律責(zé)任，在公眾中開展環(huán)境保護(hù)的宣傳教育活動(dòng)；實(shí)行垃圾處理收費(fèi)制度，但是企業(yè)沒有資格直接向垃圾產(chǎn)生者收費(fèi)，而是由負(fù)責(zé)收費(fèi)再向該企業(yè)轉(zhuǎn)移支付。