其一、餐廚垃圾能源化
　　隨著人口的增加和生活品質(zhì)的提升，能源短缺問(wèn)題日益嚴(yán)重，特別對(duì)我國(guó)北方地區(qū)，資源相對(duì)貧乏，能源短缺問(wèn)題已成為發(fā)展限制因素之一。近年來(lái)，利用餐廚垃圾作為原料生產(chǎn)能源已經(jīng)成為餐廚垃圾處理利用的主要方向。餐廚垃圾能源化主要指利用餐廚垃圾，通過(guò)餐飲垃圾處理裝置處理后生產(chǎn)生物柴油和甲烷、氫氣等。
　　1、餐廚垃圾生產(chǎn)生物柴油
　　生物柴油是指利用動(dòng)植物油脂為原料，通過(guò)酯交換反應(yīng)生成的脂肪酸甲酯等低碳酯類(lèi)物質(zhì)，也稱(chēng)為可燃油。在發(fā)達(dá)，生物柴油作為石化燃油的一種可替代品，取得較好的應(yīng)用效果。使用生物柴油不僅能將廢棄物資源化，而且能夠達(dá)到減排的目的。通過(guò)與傳統(tǒng)柴油混合，可以使SO2的排放量減少約30%，CO2的排放量減少約60%。我國(guó)利用餐廚垃圾生產(chǎn)生物柴油的技術(shù)較為成熟，并且建成了2000家左右生物柴油加工廠。因此，在我國(guó)城市中，我們應(yīng)該結(jié)合餐廚垃圾分類(lèi)管理，推動(dòng)油脂類(lèi)餐廚垃圾生產(chǎn)生物柴油，特別對(duì)于我國(guó)北方地區(qū)，不僅能夠解決一部分能源緊張問(wèn)題，還能達(dá)到降低污染的效果。這對(duì)于減少霧霆天氣和由于機(jī)動(dòng)車(chē)尾氣造成大氣污染有貢獻(xiàn)。另外，這也將一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的發(fā)展，對(duì)餐廚垃圾產(chǎn)生方和餐廚垃圾收購(gòu)方都能產(chǎn)生的利益，有利于餐廚垃圾的治理。
　　2、餐廚垃圾生產(chǎn)氫和甲烷
　　近年來(lái)，利用廚余垃圾處理裝置進(jìn)行厭氧發(fā)酵制備生物能源受到越來(lái)越多的關(guān)注，因?yàn)樗粌H能夠降低餐廚垃圾對(duì)水體的污染，獲得可的能源，而且相對(duì)于堆肥，其受餐廚垃圾復(fù)雜多變特性的影響較小。在德國(guó)、英國(guó)和美國(guó)等發(fā)達(dá)，已經(jīng)將通過(guò)餐廚垃圾和其他生活垃圾厭氧發(fā)酵制備的甲烷用于供熱和發(fā)電，有研究表明英國(guó)利用各種垃圾發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可以替代25%的煤氣消耗量。在我國(guó)重慶等城市，也有利用餐廚垃圾進(jìn)行發(fā)電的實(shí)例。但相對(duì)于發(fā)達(dá)，我國(guó)利用餐廚垃圾制沼氣和發(fā)電尚屬起步階段，還有很大的發(fā)展空間。由于甲烷熱值較低，近年來(lái)越來(lái)越多的研究轉(zhuǎn)向如何利用餐廚垃圾在厭氧發(fā)酵中產(chǎn)生的氫。
　　另外，也有學(xué)者將造紙污泥與餐廚垃圾聯(lián)合使用，厭氧發(fā)酵的實(shí)例。這樣不僅解決了餐廚垃圾資源化的問(wèn)題，也使造紙所帶來(lái)的污染降低。
　　不難看出，利用餐廚垃圾厭氧產(chǎn)生能源在今后會(huì)受到關(guān)注，也將是城市餐廚垃圾處理的一個(gè)重要手段。因此，我們建議在我國(guó)大型城市修建相關(guān)處理廠，并引進(jìn)或的發(fā)酵工藝。這不僅解決了大型城市餐廚垃圾產(chǎn)生量大的問(wèn)題，還能部分能源問(wèn)題，特別對(duì)于我國(guó)北方城市冬季供暖問(wèn)題有幫助。
　　其二、廚余垃圾處理處置技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題
　　一、粉碎后進(jìn)下水道技術(shù)應(yīng)用方面
　　廚余垃圾經(jīng)廚余垃圾處理機(jī)處理后進(jìn)入市政污水處理系統(tǒng)，雖然可從源頭減少生活垃圾產(chǎn)生量，解決廚余垃圾分類(lèi)難題，但也存在以下問(wèn)題。
　　1)增加住宅及小區(qū)排水橫管堵塞風(fēng)險(xiǎn)，加大化糞池清掏頻率。
　　2)污水市政管網(wǎng)因顆粒物沉積和油脂凝結(jié)鉆附導(dǎo)致的堵塞風(fēng)險(xiǎn)增加，因H2S和VFA含量增加導(dǎo)致的管道腐蝕風(fēng)險(xiǎn)增加；因易生物降解含量增加，沼氣濃度增加，爆炸風(fēng)險(xiǎn)增加。
　　3)污水處理廠水量和水質(zhì)(BOD、TKN、TP、TSS)負(fù)荷增加。
　　二、厭氧消化技術(shù)應(yīng)用方面
　　厭氧處理過(guò)程不需供氧，動(dòng)力消耗低，一般僅為好氧堆肥的1/10。但廚余垃圾厭氧消化需要注意以下問(wèn)題。
　　1)鹽分含量高：厭氧發(fā)酵過(guò)程鹽分濃度為0.5%~1.0%，但我國(guó)廚余垃圾含鹽量高達(dá)1.24%。
　　2)厭氧消化工藝分為濕式消化和干式消化，濕式消化TS宜為10%~15%，干式消化TS宜為20%~40%，而我國(guó)廚余垃圾TS含量一般為25%左右，因此適合采用干式厭氧消化工藝。但干式厭氧消化對(duì)氨、重金屬、硫酸鹽、揮發(fā)性酸等物的控制要求，否則容易造成系統(tǒng)運(yùn)行不穩(wěn)定性。
　　三、好氧堆肥技術(shù)應(yīng)用方面
　　廚余垃圾水分和油脂含量高，增加堆肥難度；產(chǎn)生大量惡臭物質(zhì)和滲瀝液，增加二次污染風(fēng)險(xiǎn)。另外，廚余垃圾和其它生活垃圾混合堆肥，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)低下。
　　1)廚余垃圾水分和油脂含量高，堆肥難度大：《城市生活垃圾堆肥處理廠運(yùn)行、維護(hù)及其技術(shù)規(guī)程》中指出發(fā)酵原料的含水率宜為40%~60%，而廚余垃圾含水率約為75%，這會(huì)導(dǎo)致堆體升溫緩慢，孔隙率低，阻礙空氣通過(guò)堆體，以及氧氣與物的接觸。另外，廚余垃圾中含有大量油脂，油脂對(duì)堆肥反應(yīng)也有較強(qiáng)的性。
　　2)滲瀝液產(chǎn)生量大，惡臭污染風(fēng)險(xiǎn)高：餐飲垃圾處理機(jī)預(yù)處理與堆肥前期，會(huì)產(chǎn)生大量瀝出液。在堆肥環(huán)節(jié)，需通風(fēng)換氣，產(chǎn)生大量惡臭物質(zhì)。若采用翻拋工藝，以及堆肥成品篩分工序，都會(huì)伴有大量粉塵產(chǎn)生。
　　3)產(chǎn)品品質(zhì)難以提高：廚余垃圾和其它生活垃圾混合收集，導(dǎo)致堆肥產(chǎn)品品質(zhì)低。研究顯示，廚余垃圾越早被單獨(dú)分離出來(lái)，其堆肥產(chǎn)品中殘余的重金屬含量就會(huì)越低。源頭分類(lèi)的廚余垃圾堆肥的重金屬含量比混合垃圾堆肥要低近一個(gè)數(shù)量級(jí)。但民眾分類(lèi)收集參與度低，難以實(shí)現(xiàn)。